Вам потребуется: 700 г филе куриной грудки, 2 столовые ложки растительного масла, 250 мл мясного бульона (из кубиков), 1 пучок базилика, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 мл сливок, молотый черный перец, сахар, 2-3 столовые ложки закрепителя для светлого соуса.
Способ приготовления:
Филе куриной грудки помыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Обжарить в разогретом
растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Влить мясной бульон. Быстро довести до
кипения. Варить мясо в кипящем бульоне около 10 минут. Базилик помыть и отряхнуть от воды.
Листочки отщипнуть, несколько штук отложить в сторону для последующего украшения блюда.
Остальные превратить в пюре, смешав с лимонным соком и сливками. Ввести пюре в мясо. Заправить
перцем и 1 щепоткой сахара. Нагреть и ввести закрепитель для соуса. Украсить листочками
базилика.
назад
Куриное филе с салатом.
Вам потребуется: 400 г куриного филе, 100 г орехов кешью, по 1 кочану красного итальянского и листового салата, 1 столовая ложка растительного масла, 1 средняя луковица, 1/2 яблока, 5 столовых ложек яблочного сока, 4 столовых ложек яблочного уксуса, зелень петрушки, 4 столовых ложки орехового масла.
Способ приготовления:
Куски куриного филе обжарить
в масле с обеих сторон в течение 5 минут. Слегка посолить, охладить. Поджарить
орехи кешью без жира. Красный и листовой салат нарезать. Лук мелко нарезать.
Яблоки нарезать полосками. Для приготовления соуса крепко взбить яблочный
сок, уксус и ореховое масло, посолить по вкусу. Добавить яблоки и лук.
Нарезанный салат смешать с зеленью и соусом. Разложить на тарелки. Куриное
мясо нарезать тонкими пластинками. Выложить их поверх салата. Посыпать
орешками кешью.
назад
Цыпленок с зеленью.
Вам потребуется: 2 крупные куриные грудки, 500 г стручков фасоли, бельгийский цикорий, пучок радичо, зубчик чеснока, растительное масло, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, пучок кресс-салата, пачка макарон.
Способ приготовления:
Отварите макароны в пресной воде. Откиньте на дуршлаг. Порежьте птицу на небольшие куски. Тонко
порежьте гороховые стручки, цикорий и радичо. Разрежьте на несколько частей зубчик чеснока. Поджарьте
чеснок - сам он не понадобится, но придаст оливковому маслу острый привкус. На этом же масле
поджарьте кусочки курицы на среднем огне. Выложите их на тарелку. В той же сковороде поджарьте
овощи на тарелку вместе с цыпленком. Соедините в глубокой емкости соевый соус, уксус, горчицу,
сахар, добавьте столовую ложку оливкового масла и все хорошо перемешать. Выложите в тарелках по
краям овощи, а в центр - макароны горкой. Сверху положите кусочки курицы. Полейте соусом.
назад
Куриный шницель с фасолью.
Вам потребуется: 400 г стручковой фасоли, чабер садовый, соль, перец, 4 куриных шницеля, 30 г топленого масла, 2 кружка ананаса, 25 г свежего имбиря, 150 мл сливок, 50 г изюма, 100 мл персикового сока, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления:
Фасоль помыть и почистить. Отварить с чабером в подсоленной воде. Шницели
обдать холодной водой, обсушить. Обжарить в топленом масле с обеих сторон в течение 5 минут.
Кружки ананаса нарезать кусочками. Имбирь очистить и измельчить. Шницели вынуть из сковороды.
Завернуть в фольгу, сохранять в тепле. Жир, оставшийся от жаренья, развести сливками. Добавить
имбирь, ананас, изюм. Дать соусу прокипеть. Влить персиковый сок, приправить. Слить воду из
фасоли, выложить ее на тарелку, полить растопленным сливочным маслом.
назад
Филе курицы на шампурах.
Вам потребуется: 350 г филе куриной грудки, 5 столовых ложек растительного масла, 1 банан, соль, молотый черный и красный перец, 1 киви, 1/4 дыни, 8 ломтиков сала с прожилками мяса.
Способ приготовления:
Мясо вымыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками. Взбить растительное
масло с солью, перцем. Выложить в эту смесь кусочки мяса, тщательно все перемешать и поставить
на 2 часа мариноваться в холодильник. Очистить банан и киви и нарезать их ломтиками. Очистить
дыню от семян и кожуры, а мякоть нарезать крупными кубиками. Восемь кусочков дыни обернуть
салом. На смазанные маслом шампуры нанизать попеременно кусочки мяса, бананов, дыни и киви.
Полить маринадом. Жарить на гриле примерно 15-20 минут. Периодически переворачивать. Подавать
можно с салатом и мелкими помидорами.
назад
Цыпленок с фруктами.
Вам потребуется: 1 стакан риса, 2 апельсина, 2 яблока, пучок шпината, копченая курица, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовления:
Отварите рис. Пока рис готовится, снимите цедру с апельсинов. Порежьте апельсины на дольки.
Очистите и порежьте яблоки. Разделите пучок шпината пополам и мелко нарежьте одну часть. Оставшуюся
часть отложите. Отделите мясо от костей и порежьте его на куски. Сложите в емкость кусочки
апельсинов и яблок, рис, нарезанный шпинат. Все хорошо перемешайте. Выложите на тарелки с кусками
курицы. Украсьте целыми листиками шпината.
назад
Маринованный цыпленок, жаренный на решетке.
Вам потребуется: 1 цыпленок весом 750 г, соль, перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/8 л 10%-ных сливок, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки перца, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растопленного масла.
Способ приготовления:
Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить черным перцем, красным перцем
и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить, и оставить
настояться в течение 20 минут. Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отбить тяпкой,
натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить
его на решетку и зажарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Когда мясо
станет мягким, цыпленка можно подать к столу, полив его остатками маринада, лимонным соком и
растопленным сливочным маслом, смешанными вместе. К цыпленку подать отварной рассыпчатый рис или
белый хлеб.
назад
Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов.
Вам потребуется: 800 г куриного филе, 1 пучок кореньев для супа, 1 л воды, соль, 200 грецких орехов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки лимонного сока, 125 г йогурта, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки паприки, 2 столовые ложки масла для грецких орехов, мята.
Способ приготовления:
Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную воду и довести
ее до кипения. В течение 10 минут на небольшом огне варить в ней до готовности куриное филе.
Достать филе из бульона, остудить и нарезать толстыми одинаковыми полосками. Ядра орехов, мелко
порубленный лук, чеснок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло и 1/8 л остывшего куриного
бульона смешать миксером до образования однородной массы. Выложить ломтики куриного филе на
листья салата и залить их сверху соусом. Смешать растительное масло с порошком паприки и
сбрызнуть им полоски филе. Украсить листиками мяты.
назад
Сочная курица.
Вам потребуется: 1 курица (1,2 кг), 250 г красного лука, 3 зубчика чеснока, 4 нектарина, 3 столовые ложки растительного масла, 250 мл белого вина, 250 мл куриного бульона, 1-2 столовые ложки загустителя соуса, веточка розмарина, соль, перец.
Способ приготовления:
Курицу разделать на 8 кусков. Лук разрезать на 8 долек, чеснок порубить. Нектарины вымыть,
удалить косточки, а мякоть нарезать дольками. Растительное масло разогреть и обжарить в
нем куски курицы до золотисто-коричневого цвета. Добавить и обжарить лук и чеснок. Влить
вино и бульон. Добавить розмарин, тушить 40 минут. Через 30 минут положить дольки нектаринов
или персиков и продолжать тушить. Помешивая, ввести в блюдо загуститель соуса, посолить и
поперчить по вкусу. Курицу можно подать к столу с крокетами и брокколи.
назад
Куриные ножки в томатном соусе.
Вам потребуется: 100 мл белого вина, соль, перец, паприка, 1 чайная ложка смеси сухих пряных трав, 1-2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 4 куриные ножки, 2 помидора, 2 луковицы, 200 г риса, 4 столовые ложки нарезанной петрушки.
Способ приготовления:
Смешать вино, приправы, пряные травы, измельченный чеснок и растительное масло.
В полученный маринад положить куриные ножки и поставить их в холодильник на 1-2 часа. Помидоры ошпарить
кипятком, снять кожицу, нарезать полосками. Лук очистить, разрезать на 8 частей. Разогреть духовку
до 200 градусов. Помидоры и лук положить в форму, слегка смазанную жиром. Куриные ножки вместе
с маринадом поместить туда же. Запекать в духовке около 35 минут. Отварить рис в подсоленной воде.
Смешать рис с петрушкой. Подать с куриными ножками и овощами.
назад
Куриные окорочка а-ля Тоскана.
Вам потребуется: 4 куриных окорочка, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл красного вина, 500 г протертых помидоров, 100 г консервированных маслин (без косточек), свежий шалфей.
Способ приготовления:
Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон
в растительном масле. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок
очистить и пропустить через чесночницу. К окорочкам добавить лук и чеснок и быстро обжарить. Залить
окорочка красным вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковороду крышкой и тушить около
15 минут. Незадолго до готовности добавить маслины. Перед подачей на стол приправить соус измельченным
шалфеем и украсить целыми листочками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как
помидоры и маслины достаточно остры сами по себе.
назад
Курочка по-испански.
Вам потребуется: по 1 стручку зеленого и желтого сладкого перца, 1 курица, 3 столовые ложки оливкового масла, 0,5 л томатного сока, 1 лавровый лист, соль, перец, 1 веточка тимьяна, 1 сухой стручок перца чили, 100 г оливок, 1 столовая ложка крахмала, душица.
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 250 градусов. Стручки перца выложить на решетку и запекать в течение 20 минут.
Когда кожура станет коричневой и начнет пузыриться, ее необходимо снять и разрезать перец пополам.
Удалить косточки, а мякоть нарезать полосками. Переключить духовку на 150 градусов. Куски курицы
помыть, обтереть насухо и обжарить в разогретом оливковом масле. Залить томатным соком. Добавить
полоски перца и специи. Переложить все в огнеупорную форму, накрыть крышкой и поставить в духовку
на 50 минут. Оливки нарезать кружками и добавить к жаркому за 10 минут до готовности. Курицу
поставить в теплое место, соус слить в кастрюлю. Смешать крахмал с небольшим количеством воды,
вылить смесь в соус и довести до кипения. Выложить птицу на блюдо, залить соусом и украсить листиками
душицы.
назад
Курица, фаршированная ветчиной.
Вам потребуется: 1 луковица. 1 стебель лука-порея, 50 г сливочного масла, 100 г хлебных крошек, 100 г копченой ветчины, 1 столовая ложка петрушки, 2 чайные ложки шалфея, 1 яйцо, 1,5 чайной ложки соуса Табаско, 1 курица, 1 столовая ложка муки, 300 мл куриного бульона, 3 столовые ложки белого вина, соль, перец.
Способ приготовления:Лук и лук-порей нарезать
и обжарить на масле, остудить. Нарезать ветчину и перемешать ее с хлебными крошками и травами,
добавить лук. В смесь положить яйцо, смешать с 1 чайной ложкой Табаско. Начинить смесью курицу
и зашить. Оставшуюся начинку выложить в жаропрочную посуду. Курицу полить соусом Табаско и маслом,
положить на противень. Начинку и курицу запекать 1 час 15 минут при 180 градусов, поливая соком.
Курицу переложить на тарелку. В оставшийся после жаренья сок добавить муку и готовить, помешивая,
1 минуту. Снять с огня и влить бульон и вино. Затем снова довести до кипения, помешивая. Дать
покипеть 2-3 минуты. Курицу подавать с начинкой.
Вам потребуется: 1-2 цыпленка, 2 стакана риса, 3 головки лука, 2 моркови, 10-12
ягод урюка (или изюма 100 гр), 1 столовая ложка масла топленого или куриного жира, соль, специи,
зелень, перец.
назад
Плов с цыплятами и урюком.
Способ приготовления:
Обработанных цыплят нарубить на порционные куски. Положить в разогретое масло, добавить мелко рубленный
репчатый лук, морковь, хорошо промытый урюк, обжарить, помешивая, пока все не подрумяниться. Влить
немного кипятка (бульона), варить на слабом огне 15 минут. Рис промыть, поджарить в духовом шкафу,
уложить сверху на цыплят, залить горячей водой, заправить солью, перцем, положить специи, довести
на стол рис разрыхлить вилкой, разложить в тарелки, сверху положить куски цыпленка, посыпать рубленой
зеленью укропа и петрушки.
назад
Курица с овощами.
Вам потребуется: 1 курица, 0,5 кг мороженых овощей, 80 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец молотый красный и черный, перец горошком, лавровый лист, семечки укропа, зелень.
Способ приготовления:
Курицу помыть, промокнуть салфеткой. Овощи обжарить на сковороде на половине сливочного масла. За 2 минуты до готовности
овощи посолить, бросить лавровый лист, перец горошком. Посыпать порезанной зеленью. Готовые овощи положить внутрь курицы.
Брюшко зашить нитками. С верхней части курицы аккуратно приподнять кожицу. Тонким ножом сделать надрезы в мясе, куда
заложить предварительно порезанные сливочное масло, плавленый сыр, 2 зубчика чеснока и немного зелени. После этого верхняя
часть также зашивается нитками. Тушка курицы натереть солью, перцем и натертым чесноком. Курицу поместить в хорошо прогретую
духовку на 40-50 минут.
назад
Курица с овощным рагу.
Вам потребуется: 4 куриные ножки, 5 картофелин, 8 морковин, 600 мл бульона, 2 стебля зеленого лука, лимонный сок, петрушка, молотый черный и сладкий красный перец, соль.
Способ приготовления:
Куриные ножки натереть черным и красным перцем, солью и обжарить с двух сторон в течение 5 минут на сковороде. Картофель и
морковь нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить вместе с куриными ножками, а затем добавить зеленый лук. Влить бульон,
накрыть крышкой и тушить 20 минут, при необходимости добавляя бульон. Готовое блюдо заправить лимонным соком и посыпать
петрушкой.
назад
Цыпленок в фольге.
Вам потребуется: Цыпленок средней величины, небольшая луковица, яблоко, зубчик чеснока, соль, молотый перец, гвоздичный перец, лавровый лист, универсальная приправа. Для подливки. 0,5 стакана сметаны, несколько зерен черного и гвоздичного перца, 2 листика лаврушки, 3 чайные ложки универсальной приправы, 1, 5 стакана воды.
Способ приготовления:
Курицу натереть лавровым листом, солью, перцем, приправой. Яблоко, лук почистить и нарезать кубиками. Чеснок почистить и
измельчить. Положить в фольгу курицу, туда же добавить яблоко, лук и чеснок. Все продукты для подливки сложить в кастрюлю,
тщательно перемешать и тоже положить в фольгу. Придать фольге форму рукава, а затем закрепить его со всех сторон. Запекать
на медленном огне в течение 70 минут. Затем вынуть курицу из фольги и дать ей полежать в духовке до тех пор, пока корочка
не станет золотистого цвета.
назад
Шашлычки из курицы с рисом.
Вам потребуется: 2 кубика куриного бульона, 4 куска куриного филе, 2 болгарских перца, 3 ягоды чернослива, ? стакана риса. Для маринада. 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1-2 стакана воды, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка сладкого перца, ? чайной ложки приправы карри.
Способ приготовления:
Продукты для маринада смешать в кастрюле. Филе порезать на продолговатые кусочки и положить в маринад на один час. Рис
промыть, а затем отварить в 1 литре воды вместе с бульонными кубиками. Сливы и перец мелко нарезать. Добавить приправу
карри, затем все перемешать, накрыть крышкой. Кусочки филе, выдержанные в маринаде, вынуть и надеть на небольшие деревянные
шампуры. Затем обжарить на сковороде в кипящем подсолнечном масле по 5 минут с каждой стороны. Шашлыки подать на тарелке,
выложенные поверх риса.
назад
Курица с лапшой.
Вам потребуется: 100 г лапши, 4 куска куриного филе, 6 столовых ложек масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка хереса, 3 столовые ложки уксуса, соль, перец, кайенский перец, 1/2 пучка рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления:
Лапшу залить кипятком и дать настояться 10 минут. Филе обжарить в 2 столовых ложках растительного масла по 3 минуты с
каждой стороны до появления хрустящей корочки. Накрыть мясо крышкой и тушить еще 10 минут. Спассеровать лук в растительном
масле. Лапшу обдать холодной водой и нарезать кусочками. Смешать растительное масло, соевый соус, херес и уксус, приправить
специями. Перемешать с лапшой и луком. Оставить на 5 минут пропитаться. Посыпать куриное филе солью, черным и кайенским
перцем и нарезать небольшими ломтиками. Выложить их поверх лапши и посыпать петрушкой.
назад